Porocarpaccio

100 g 2-3  rkl           4 tl      4 tl         3 rkl     1 rkl

jäädytettyä poron sisäpaistia hienoksi raastettua parmesaania hienoksi leikattua ruohosipulia kapriksia pari murua Guèranden merisuolaa majoneesia Worchestershire-kastiketta

1. Anna poronpaistin sulaa jääkaapissa kohmeiseksi, niin että se on hyvä leikata. Leikkaa se mieluiten leikkelekoneella ohuiksi viipaleiksi. Leikaa niin paljon, että koko ison lautasen/vadin pohja peittyy lihasta.
2. Sekoita majoneesiin Worcherstershire-kastike (sen pitää olla myös kirpeähkö). Tarvittaessa lisää hyvää punaviinietikkaa tai nuorta balsamico-etikkaa.
3. Sirota lihan päälle parmesaaniraastetta, ruohosipulia, kaprikset ja muutama murunen Guèranden suolaa.
4. Pane majoneesi kertakäyttöiseen pursotinpussiin. Leikkaa kärjestä hyvin pieni pala pois ja pursota lihan päälle ohutta raitaa.