Elävä arkisto / Kotimaa / Maakunnat ja pitäjät / Etelä-Karjalaa ja eteläkarjalaisia /

Lemin särä

1975

HUOM: Valitettavasti palvelussa on hetkellinen tekninen häiriö. Kokeile ladata sivu hetken kuluttua uudelleen. Ohjeita. Jos käytät Elävää arkistoa ulkomaisessa verkossa saattaa kyseinen klippi olla sopimusehtojemme johdosta katseltavissa vain Suomessa, tällöin asiasta on maininta artikkelissa.

OBS: Tillfälligt tekniskt avbrott. Prova att ladda om sidan eller kom tillbaka om en stund. Tilläggsuppgifter. Om du använder Arkivet utanför Finland kan du kontrollera om klippet på grund av våra kontraktsvillkor endast är tillgängligt i Finland. Detta står i så fall i artikeln.

NOTE: Our service is experiencing temporary technical difficulties. We are sorry for the inconvenience, please try again after a while or try to refresh the page. Some videoclips are only available in Finland due to the terms of our agreements (possible limitations are mentioned in the article).

Ohjelma 04.02.1975 | kesto: 8:47 (Video)

Lemin särä on Suomen vanhimpia liharuokia. Pitkään uunissa kypsytetty lammas perunapedillä on oikea kulinaristinen elämys.

Lemin särä valmistetaan puuastiassa, jonka käytössä on tietyt niksinsä. Koivusta tehtyä kaukaloa mm. liotetaan suolavedessa viikkoja ennen kuin se otetaan käyttöön.

Juuri säräkaukalosta tulee ruoalle tyypillinen savun maku. Puisen paistoastian kanssa pitää olla varovainen paloriskin takia.

Särää valmistettaessa lampaanlihan annetaan olla suolassa useita päiviä ennen varsinaista ruoan valmistusta. Pitkän paistoajan loppupuolella astiaan lisätään kuorittuja perunoita, jotka saavat rauhassa ruskistua lihojen alla.

Teksti: Paavo Rytsä

AVAINSANAT: historia, kulttuuri, kulttuurikohde, kulttuuriperintö, lammas, Lemi, lihansyönti, liharuoat, perinne, ruoat, Suomen seitsemän ihmettä, Suomi-kuva, särät, valmistus, valmistustavat

Anna palautetta sivun sisällöstä

Tietolaatikko

Perimätiedon mukaan Lemin särä on ollut eteläkarjalainen perinneruoka jo yli tuhat vuotta.

Lemi on reilun 3 000 asukkaan kunta Lappeenrannan naapurissa.

Sisältötiedot

ALKUPERÄISEN OHJELMAN OTSIKKO:
Suomen seitsemät ihmeet 3: Lemin särä

TV1 Filmitoimitus

OHJELMAN TEKIJÄT:
Kuvaus: Esko Nurminen, Pentti Aherva. Äänitys: Pauli Vellonen. Leikkaus: Kyösti Soikkeli. Käsikirjoitus: V. Olavi Mattila. Ohjaus: Erkki Aalto.

Kuva: Lemin särä tekee kauppansa ruokapöydässä. YLE kuvanauha.