w w w . y l e . f i / k a m e r a k i e r t a a
tulossa arkisto > reseptit tekijät palaute etusivu	TUOKSUVALMUSKARISOTTO sieniä sipulia riisiä kanalientä valkoviiniä parmesaania voita mustapippuria basilikaa persiljaa Kuullota sienet, sipulit ja riisit öljyssä. Lisää liemi. Sekoita voinokareet. Anna hautua 20 minuuttia. JUURESKANTTARELLIKEITTO 300g kantarelleja 1 silputtu sipuli 1 raastettu porkkana 50 g selleriraastetta 50 g palsternakkaraastetta 100 g kesäkurpitsaa silppuna 1 l kasvislientä loraus ruokakermaa ½ dl vehnäjauhoja mustapippuria jauhettuna kirveliä Paistamiseen voita tai rypsiöljyä. Raasta juurekset karkealla raasteterällä. Pilko sipuli, sienet ja kesäkurpitsa. Kiuhauta sienet kattilassa. Lisää öljy ja kasvikset. Hauduta seosta hetki ja ripottele joukkoon jauhot, lisää kasvisliemi ja kypsennä keittoa n. 15 min. Mausta keitto ja lisää lopuksi kerma pehmentämään makua. TATTIMUIKKUPATA 1 kg muikkuja 1 kg herkkutatteja 250 g pekonia sipulia valkosipulia suolaa saksankirveliä kalacurrya Kuullottamiseen voita tai öljyä. Padan pohja vuorataan possunkylkisiivuilla. Muikkuja ja sieniä ladotaan kerroksittain vuorotellen. Pinnalle vielä kerros kylkisiivuja kanneksi. Paistetaan 175 asteessa 1 tunti ja haudutetaan 100 asteessa 2-3 tuntia. HAPEROTÄYTTEISET KESÄKURPITSAKUPIT 1 - 2 kesäkurpitsaa TÄYTE: n.600 g haperoita kesäkurpitsan sisustaa 2 porkkanaa 1 sipuli (valkosipulia) pala purjoa ½ dl tomaattisosetta 1 prk (120 g) smetanaa mustapippuria suolaa basilikaa oreganoa juustoraastetta Leikkaa kesäkurpitsa n.3 cm:n viipaleiksi ja koverra kuoppa jokaisen viipaleen keskelle. Aseta viipaleet voideltuun vuokaan koverrettu puoli ylöspäin. Hienonna täytteen sienet ja kasvikset (porkkana karkeaksi raasteeksi). Kiehauta sienet pannulla, lisää öljy sekä kasvikset ja kypsennä, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää tomaattisose, smetana ja mausteet. Paistetaan täytettä pannulla n. 20 minuuttia. Lusikoi kesäkurpitsaviipaleille reilusti täytettä ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200 asteessa uunissa n. 25 minuuttia. VÄRIKÄS TORVISIENIPANNU mustatorvisieniä paprikoita kesäkurpitsaa punasipulia kirveliä valkopippuria suolaa öljyä Pilko kasvikset. Ensin pannussa kypsennetään suoraan öljyssä mustatorvisieniä. Mikäli ne ovat kuivahkoja kokoon kypsentämistä ei tarvita. Sitten pannulle lisätään vihannekset. Kasviksia ei paisteta liian pehmeiksi. LAMPAANKÄÄPÄPIHVIT Puhditettuja lampaankääpiä Munaseos: 1 muna 2 rkl sinappia valkopippuria valkosipulisuolaa Leivitys: 1 dl korppujauhoja ½ dl kuorittuja seesaminsiemeniä ½ dl parmasaanijuustoraastetta rakuunaa Paitamiseen rypsiöljyä. Leikkaa lampaankäävän jalka pois, jotta saat tasaisen pihvin (jalat voi käyttää muuhun ruuanvalmistukseen). Isot ja paksut sienet voi leikata n. ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi vinottain. Vatkaa munan rakenne rikki (esim. keittolautasella) ja yhdistä siihen sinappi ja mausteet. Sekoita toisella lautasella leivittämiseen tarvittavat aineet. Kasta sienipihvit ensin munaseokseen ja sitten leiviteseokseen. Paista pihvit miedolla lämmöllä kauniin kullanruskeiksi. MESISIENISPAGETTI 500 g spagettia 60 g juustoraastetta suolaa 800 g tuoteita mesisieniä sipulia valkosipulia silputtuna 2 tomaattia chiliä persiljaa suolaa pippureita maun mukaan Paistamiseen öljyä. Keitä pasta ohjeen mukaan. Mesisieniä keitetään kolmisen minuuttia ennen kypsentämistä maun miedontamiseksi, valutetaan hyvin ja kypsennetään kasvisöljyssä sipulien ja chilin kanssa. Joukkoon lisätään tomaatin viipaleita ja persiljaa sekä suolaa ja pippureita kunkin oman maun mukaan. Kypsä seos kaadetaan spagetin sekaan ja päälle lisätään hyvää juustoraastetta. SIENIMUNAKASRULLA 5 munaa 5 dl maitoa ¾ dl perunajauhoja ½ tl suolaa 1 valkosipulinkynsi viherpippuria yrttimausteita Täyte: 300 g mustavahakkaita tai kehnäsieniä 2 sipulia öljyä ruohosipulisilppua mustapippuria suolaa 150 g juustoraastetta Riko muna kulhoon. Vatkaa joukkoon maito ja jauhot siivilän läpi. Mausta seos ja anna turvota täytteen valmistuksen ajan. Hienonna sienet ja sipuli. Kiehauta sienet pannulla, lisää öljy sekä sipuli ja hauduta pehmeiksi. Mausta seos. Kaada munaseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele päälle maustettu sieni-sipulisilppu ja lopuksi ruohosipuli sekä juustoraaste. Kypsennä munakasta 200 asteessa n. 25 minuuttia. Kumoa kypsä levy leivinpaperin päälle ja kääri paperin avulla rullalle. Näin saat kauniin paistopinnan uloimmaksi. Munakkaan voi tarjoilla myös rullaamatta pannukakun tapaan. Pohjan voi paistaa myös sellaisenaan, täyttää sienimuhennoksella ja kääriä rullalle. Nosta täytetty rulla uuninkestävään vuokaan, ripottele päälle juustoraaste ja lämmitä uunissa ennen tarjoamista. TATTIPIZZA PUNIKKITATEISTA Pohja: kokojyvävehnää tai sämpyläjauhoja öljyä sipulia vettä suolaa Täyte: punikkitatteja tai muita tatteja kesäkurpitsaa tomaatteja sipulia valkosipulia öljyä tomaattipyreetä valkopippuria yrttejä: basilikaa meiramia kirveliä Tattipizzasta saa ravitsevamma, jos pohjan tekee juuri jauhetuista kokojyväjauhoista. Pohja saa olla tavallista pullamaisempi, ei välttämättä ohuen ohut. Päälle sivellään tomaattipyreetä , johon on puristettu valkosipuli ja sekoitettu öljytilkan kanssa. Täyte kypsennetään öljyssä pannulla, siten että kesäkurpitsat jäävät melko koviksi. Päälle reilusti juustoraastetta. MEHEVÄ ORAKASOHRATTO 3 dl ohrasuurimoita 1 sipuli (2 valkosipulinkynttä) 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä) 2 rkl öljyä (tomaateista) 1 rkl voita ½ l puhditettuja ohrakkaita pilkottuna 8-10 dl kasvis- tai kanalientä (suolaa) mustapippuria tuoretta basilikaa raastettua parmasaanijuustoa Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää ohrasuurimot ja kuumenna sekoittaen, kunnes suurimot ovat hieman läpikuultavia. Kaada joukkoon vähän lientä, sekoita ja anna imeytyä. Lisää lientä vähitellen sitä mukaan kun se imeytyy suurimoihin. Kiehauta paloitellut sienet omassa liemessään. Lisää sieniin voi, pilkotut tomaatit ja kuumenna seosta hetki. Yhdistä sieni-tomaattiseos kypsään ohrattoon ja mausta se mustapippurilla. Ohratto kypsyy n. ½ tunnissa ja se saa tuntua vähän hampaissa (al dente). Lisää valmiin annoksen päälle parmasaania ja koristele tuoteella basilikalla. SIENIRIESKASET SUPPILOVAHVEROISTA ½ l vettä 1 ½ tl suolaa 2 rkl hunajaa 3 dl kaurahiutaleita 1 pss kuivahiivaa n. 8 dl hiivaleipä tai vehnäjauhoja ½ dl rypsiöljyä ½ dl rouhittuja sieniä Lisää lämpimään veteen suola hunaja, sienirouhe, hiutaleet ja osa jauhoista, joihin on yhdistetty kuivahiiva. Alusta taikina pehmeäksi ja lisää loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota. Leivo kohonneesta taikinasta pieniä rieskoja. Kohota riskaset, pistele ne ja paista 225 asteessa n. 15 mim. PERINTEINEN SIENISALAATTI 3-4 dl suolasieniä 1-2 sipulia Kastike: 2 dl kuohukermaa valkopippuria ripaus sokeria (1 rkl etikkaa) Hienonna liotetut, valutetut suolasienet ja sipuli. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, mausta se ja nostele varovasti sieni-sipuliseoksen joukkoon. Kevyemmän version sienisalaatista saat käyttämällä kastikkeena kermaviiliä, jonka voi maustaa valko- tai mustapippurilla. RUISROUSKUPURILAINEN LEPPÄROUSKUISTA 1 dl korppujauhoja ½ l kermavettä 2 munaa 400 g jauhelihaa 1 sipuli 250 g leppärouskuja 1 tl suolaa mustapippuria timjamia öljyä Lisäksi: savujuustoa salaatinlehtiä tomaattia sipulirenkaita maustekurkkua majoneesikastiketta Yhdistä korppujauhot ja kerma kulhossa ja anna seoksen turvota hetki. Hienonna sipuli ja sienet. Kuumenna sieniä hetki pannulla, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää korppujauho-kermaseokseen muut murekemassan aineet ja paita ne pannulla kauniin ruskeiksi. Kokoa halkaistun sämpylä väliin leppärousku-lihapihvin lisäksi haluamiasi lisukkeita ja nauti. ISOHAPEROMUNAKAS 500 g haperoita esim. isohaperoa 1 iso sipuli 1 valkosipulinkynsi suolaa valkopippuria 4 kananmunaa tilkka vettä Paistamiseen rypsiöljyä. Haperot paistetaan kokoon omassa liemessään. Lisätään öljy, sipulit, mausteet ja kypsennetään. Haperoseos kumoraan kanamunaseoksen päälle.s. Paistetaan munakas pannulla kokonaan kypsäksi.