Mun äiti ja isä tykkää sellaisista kamalan pahanhajuisista juustoista. Miksi ne juustot haisevat niin pahalle?

Pahanhajuisia juustoja kypsytetään kypsytyspöpön eli –bakteerin avulla kellareissa. Sitä pöpöä oikein hoidetaan harjaamalla ja kääntelemällä juustokiekkoja säännöllisin väliajoin. Kun juusto on tarpeeksi kypsää, pestään pöpöt pois, kuivataan juusto ja joskus vahataan sen pinta. Näin haju vähenee peräti kymmenesosaan kypsytysvaiheeseen verrattuna. Eli juustokellarissa se vasta kamala haju onkin! Ranskalaiset ovat erikoistuneet pahanhajuisten juustojen valmistukseen.