http://blogit.yle.fi/asiasana/juures fi http://blogit.yle.fi/puoliseitseman/talvista-gourmetta-juureksista <div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" property="content:encoded"><p>Keittiöpäällikkö Antti Ahokas teki Puoli Seitsemän pyynnöstä annoksen talvipöytään kotimaisista juureksista. </p><p>Lautaselle syntyi luomuasterix-fondant, maa-artisokkapyree sekä punajuuriselleripatee. Makua annokseen toivat myös kaskinauriit ja kuivattu luomuporkkana.  Kauden parasta, olkaa hyvä!</p><p> <span class="blogz-inline-image blogz-inline-image--medium"><a href="http://blogit.yle.fi/sites/blogit.yle.fi/files/body_images/marimekko_33.jpg" class="blogz-inline-image-link"><img title="Luomuasterixfondant, maa-artisokkapyree, punajuuri-selleripatee, paahdetut kaskinauriit sekä kuivattua luomuporkkanaa" class="blogz-imagestyle-medium lightbox-enabled" typeof="foaf:Image" src="http://blogit.yle.fi/sites/blogit.yle.fi/files/styles/mobile/public/body_images/marimekko_33.jpg?itok=1milHbRI" alt="Luomuasterixfondant, maa-artisokkapyree, punajuuri-selleripatee, paahdetut kaskinauriit sekä kuivattua luomuporkkanaa " /></a></span></p><p><strong>Luomuasterixfondant:</strong></p><p><span>1 iso asterix-peruna/syöjä, Rosamunda-lajikekin käy</span></p><p><span>voita</span></p><p>hyvää kasvislientä</p><p>rosmariininoksa</p><p>suolaa, mustapippuria</p><p><span>Leikkaa pestyistä, kantatuista perunoista pyöreällä stanssilla tai muulla teräväreunaisella muotilla kiekkoja. Kuorta saa jäädä mukaan makua antamaan. Paista perunat kauniin värisiksi voin ja rosmariininoksan kanssa. Lisää lämmitetty kasvisliemi vähitellen ja hauduta perunoita n. 20 minuuttia välillä liemellä valellen. Kokeile hammastikulla milloin perunat ovat kypsiä. Ylijäämäperunan voit käyttäää artisokkapyreeseen.</span></p><p><span><br /></span></p><p><strong>Maa-artisokkapyree</strong></p><p>200 g kuorittua maa-artisokkaa</p><p>70 g kuorittua perunaa</p><p>70 g huoneenlämpöistä voita</p><p>Kuori artisokat ja laita ne heti veteen tummumisen estämiseksi. Keitä peruna ja artisokka kypsäksi. Siivilöi kaikki keitinvesi pois huolellisesti. Aja juurekset voin kanssa hienojakoiseksi pyreeksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Paseeraa pyree vielä siivilän läpi jos se jää kokkareiseksi.</p><p> </p><p><strong>Punajuuri-selleripatee</strong></p><p>Yhteensä 500 g selleriä ja keltasipulia kuorittuna ja paloiteltuna</p><p>1 tl rypsiöljyä</p><p>6 dl punajuurimehua</p><p>10 g suolaa</p><p>½ tl kuivattua meiramia</p><p>ripaus mustapippuria</p><p>2 rkl smetanaa</p><p>10 g agar agaria</p><p>Kuullota sipuli ja selleri kattilassa. Lisää punajuurimehu ja keitä juurekset kypsiksi. Soseuta ne smetanan kanssa hienoksi ja jäähdytä kattilassa. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää ne jäähtyneeseen soseeseen ja lämmitä se 90-95-asteiseksi. Kaada sukkelasti muottiin, patee jämähtää todella nopeasti. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.</p><p> </p><p><strong>Paahdetut kaskinauriit</strong></p><p><span style="line-height: 1.538em;">3 reilun kokoista naurislohkoa / syöjä</span></p><p>isokiteistä suolaa</p><p><span style="line-height: 1.538em;">Leikkaa pestyt nauriit kuorineen lohkoiksi. Ryöppää niitä suolavedessä 2 minuuttia. Valuta ja kuivaa hyvin. Paahda nauriit melko tumman värisiksi syvässä paistinpannussa reilun suolan kanssa, vähintään 5 minuuttia. Suola alkaa paistaessa poksahdella, joten laita paistamisen loppuajaksi kansi päälle ja heiluttele nauriita sekaisin silloin tällöin paiston aikana.</span></p><p> </p><p><strong>Kuivattu luomuporkkana</strong></p><p><span style="line-height: 1.538em;">Kunnon luomuporkkanaa ohuina lastuina tai tikkuina</span></p><p><span style="line-height: 1.538em;">Leikkaa porkkanat ohuiksi haluamaasi muotoon. Kuivaa niitä uunissa (luukku raollaan) tai kuivurissa 10 tuntia 55 asteessa.</span></p><p> </p><p> </p></div></div></div><ul class="links inline"><li class="quote first last"><a href="/comment/reply/4735?quote=1#comment-form" title="Quote this post in your reply.">Lainaus</a></li></ul> Tue, 22 Jan 2013 14:52:26 +0000 Riina_Ps 4735 at http://blogit.yle.fi http://blogit.yle.fi/puoliseitseman/talvista-gourmetta-juureksista#comments