Blogit - perinneruoka

Särä on katsojien suosikki uudeksi vientituotteeksi

Riina_Ps — Fri, 25 Oct 2013 15:05:27 +0000

Puoli seitsemän kysyi katsojilta, mistä ruokaviikolla esitellystä perinneruoasta olisi uudeksi suomalaiseksi vientituotteeksi.

Vaihtoehtoina olivat Oulun rössypotut, Rauman lapskoussi, Kainuun rönttönen, Lemin särä sekä Lapin kampanisu. Ääniä annettiin kaikkiaan 819 ja niistä Lemin särä keräsi muhkeimman potin, 260 ääntä.

Onnea Lemin särä!

Lainaus

Kampanisu on lappilainen kahvipöydän perinneherkku

Riina_Ps — Mon, 21 Oct 2013 11:30:01 +0000

Kampanisut (n.35 kpl)

500 g voita
700 g vehnäjauhoja
2 prk kermaviiliä
1 1/2 tl soodaa

Lisää huoneenlämpöiseen voihin vehnäjauhot. Nypi voi ja vehnäjauhot. Sekoita kermaviiliin sooda ja lisää taikinaan. Sekoita taikina nopeasti. Älä vaivaa taikinaa !

Kauli tai taputtele taikina noin 1/2 cm vahvuisiksi levyiksi. Leikkaa taikinahyrrällä noin 3 cm leveitä suorakaiteen muotoisia levyjä. Tee kampanisuihin noin puoleen väliin saakka neljä viiltoa (viisi sakaraa). Taivuta kampanisuja aavistuksen verran kaarelle, näin "kammat" hiukan aukeavat.

Paista kampanisuja 250-275 asteessa noin 8 minuuttia.

VINKKI: Voit tehdä kampanisut valmiiksi, pakastaa ne pellille ja jäädyttyään laita kampanisut tiiviiseen pussiin. Näin sinulla on paistovalmiita kampanisuja pakkasessa. Kampanisut voi paistaa myös jäisenä.

Ohje: Anna-Liisa Tikkanen/Lapin Martat

#puoli7 #ruokaviikko

Katso Puoli seitsemässä nähty juttu: Hans Välimäki opettelee kampanisun salat

Lainaus

Lemin särä viihtyy pitkään uunissa

Riina_Ps — Mon, 21 Oct 2013 11:15:35 +0000

Särän alkuperäinen ohje Lemin murteella

Ensittäikii piteä olla särä, se puuastia, mis sitä säreä paistetoa. Se piteä olla koivune, yhöst puust vestetty, koverrettu sisus voa pois. Siit piteä olla ne lampoallihat, ja ne piteä viel suolata. Ku ne viis kuus päiveä ovat suolas, ni joha ne soap ottoakkii pois valumoa. Eiks nuo lie jo suolautuniet.

Uuni piteä olla aika kuumaks lämmitetty. No ne lampoallihat piteä panna siihe säräkaukaluu, ja kaukalo uunii. Mut ens piteä varata sinne uunii sellaist tuoriet leppäpulikat, ei varsi paksut. Ne piteä panna uunii arinalle poikittai, niiku telahalot. Niije peäl ku työnteä sitä säreä uunii, ni sehä mänyy helpost, niiku vene järvie. Niitä lihoja piteä näet keännellä, et ne paistuis tasaisest. Ne leppäkepit ku sauvuoa siel kuumas uunis, ni ne antoat sille lihalle vähä makua, ja ku se särä on niije peäl, ni se ei nii helpost syty palamoa.

Siit piteä kuoriap potoatit ja keitteän ne sellasiks puolkypsiks. Ja siit ku lihat oj jo iha kypsiä, ni otetoakii ne kokonoa uunist pois, ja pannoa ne jonkuu toisen astia peälle, syrjeä. Ja siit senku pannoa ne potoatit siihe säräkaukalo pohjalle ja lihat peälle. Ja siit takasii uunii. Ku viel antoa niije puoltoist kaks tuntia hautua uunis ni senku alkoa syyvä. Ei se miteä haittoa, jos ne potoatit on rasvasia, niihä niije piteäkii olla. Eikä sitä lihoa nyt jaksa sil kertoa, kuumaltoa, kaikia syyvä, mut ei se mitä.

Syöp siit kylmälteä millo miel tekyy, vaik pitki talvia. Sellaneha se o särä, astia sekä ruoka, yhös taik eriksie, mite päi voa. Kummakii nim o särä.

Ohje: Lea Hietaranta /Ravintola Säräpirtti Kippurasarvi

Katso juttu Puoli seitsemän -lähetyksestä: Akseli Herlevi opettelee särän laittoa Lemillä

#puoli7 #ruokaviikko

Lainaus

Rönttönen on kainuulainen perinnepiirakka

Riina_Ps — Mon, 21 Oct 2013 11:06:22 +0000

Rönttöset

Kuoritaikina:
2,5 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
1,5 dl vehnäjauhoja
4,5 dl ruisjauhoja

Täyte:
1 kg keitettyjä perunoita
1,5 dl ruisjauhoja
2-3 dl puolukka-/mustikkasurvosta
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa

Survo keitetyt perunat ja lisää ruisjauhot survokseen. Peitä astia kannella ja jätä se huoneenlämpöön 4 tunniksi. Sekoita seosta silloin tällöin. Lisää seokseen sokeri, suola ja puolukkasurvos. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja alusta taikinaksi. Jaa taikina n. 20 osaan ja kauli niistä ohuita pyöreitä kuoria, jotka ovat halkaisijaltaan 15-20 cm. Laita taikinakuoren päälle perunapuolukkaseosta ja rypytä reunat karjalanpiirakan tavoin. Paita rönttöset 250 asteisessa uunissa n. 15 min. Voitele rönttöset voilla.

Ohje: Pirjo Määttä/ Kainuun Martat

Katso Puoli seitsemän -lähetyksessä nähty juttu rönttösten teosta: Markus Maulavirta opettelee tekemään rönttösiä

#puoli7 #ruokaviikko

Lainaus

Lapskoussi on merimiesten ruokaa Raumalta

Riina_Ps — Mon, 21 Oct 2013 10:44:30 +0000

Lapskoussi

1 kg naudan lapaa luulla
0,75 kg porsaan lapaa luulla
3 kg perunoita
4 kpl keskikokoista sipulia (voi käyttää myös kuivattua sipulia)
2 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria
1 rkl maustepippuria lihojen keitinliemeen

Huuhdo lihat kylmällä vedellä ja laita kiehumaan hellalle kylmään veteen. Kuori lihoista muodostuva vaahto pois. Kun liemi on kirkasta, laita pippurit sekaan. Voit laittaa osan sipuleista ja suolaakin vähän. Keitä lihoja noin 4 tuntia hiljaisella lämmöllä. Nosta kypsät lihat liemestä, jäähdytä ja siivilöi keitinliemi. Kuori perunat ja laita ne kiehumaan lihojen keitinliemeen ja lisää vettä, niin että perunat peittyvät kunnolla. Laita perunoiden kanssa kiehumaan pieniksi paloiksi silputtu sipuli sekä pippurit. Irrota lihat luista ja paloittele ne noin 2 cm:n paloiksi sekä nypi lihat syiksi. Keitä perunat puolikypsiksi ja lisää joukkoon nypityt lihat, keitä vielä, kunnes perunat ovat kypsiä. Survo perunat hienoiksi ja tarkista suola. Jos seos on liian paksua, siihen voi lisätä vettä ja kiehauttaa. Annoksesta tulee runsas neljä litraa. Litrasta riittää kolmelle tai neljälle ruokailijalle.

Ohje: Rauman Marttayhdistys

#puoli7 #ruokaviikko

Katso Puoli seitsemän -lähetyksessä nähty juttu lapskoussin teosta: Sikke Sumari opettelee lapskoussin saloja

Lainaus

Rössypottu on elävä perinneruoka Oulusta

Riina_Ps — Mon, 21 Oct 2013 10:28:56 +0000

Rössypottu 4:lle

150 g palvikylkeä
200 g rössyä eli veripalttua
1 sipuli
500 g perunoita
suolaa
6-7 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
50 g voita
vettä
2 rkl siirappia

Pilko ainekset kuutioiksi ja laita voi kattilaan sulamaan. Freesaa voissa muutama kuutio rössyä, sipulit ja perunat ja palvikylki. Lisää kattilaan vettä niin että kaikki peittyy. Lisää myös suolaa, pippurit ja laakerinlehdet. Kun perunat ovat kypsiä, lisää joukkoon hieman siirappia ja tarkista suolan määrä. Lopuksi pinnalle loput rössykuutiot. Anna seisahtaa kannen alla ennen tarjoilua.

Ohje: Janne Pekkala, ravintoloitsija/rokkikokki/perhokalastaja

Katso Puoli seitsemän -lähetyksessä nähty juttu rössypotun teosta: Janne Pekkala näyttää Meri-Tuuli Lindströmille, kuinka syntyy oikeaoppinen rössypottu.

Lainaus