Elävä arkisto / Kotimaa / Maakunnat ja pitäjät / Pohjois-Savoa ja pohjoissavolaisia /

Herkkujen herkku - muikkukukko

1958

HUOM: Valitettavasti palvelussa on hetkellinen tekninen häiriö. Kokeile ladata sivu hetken kuluttua uudelleen. Ohjeita. Jos käytät Elävää arkistoa ulkomaisessa verkossa saattaa kyseinen klippi olla sopimusehtojemme johdosta katseltavissa vain Suomessa, tällöin asiasta on maininta artikkelissa.

OBS: Tillfälligt tekniskt avbrott. Prova att ladda om sidan eller kom tillbaka om en stund. Tilläggsuppgifter. Om du använder Arkivet utanför Finland kan du kontrollera om klippet på grund av våra kontraktsvillkor endast är tillgängligt i Finland. Detta står i så fall i artikeln.

NOTE: Our service is experiencing temporary technical difficulties. We are sorry for the inconvenience, please try again after a while or try to refresh the page. Some videoclips are only available in Finland due to the terms of our agreements (possible limitations are mentioned in the article).

Savolainen kalakukko 30.04.1958 | kesto: 7:26 (Video)

Savon maakuntakala on muikku. Tuon herkun voi valmistaa monella eri tavalla, vaikka savustaa tai paistaa. Parasta muikku on, ainakin vuoden 1958 elokuvan mukaan, rukiiseen taikinakuoreen leivottuna.

Kalakukko on savolainen piiras, jossa on kalaa ja silavaa. Kalakukon perusraaka-aineesta on kaksi koulukuntaa. Toisen mukaan kalakukko tulee tehdä muikusta, toisen mukaan ahvenesta.

Filmissä tutustutaan ensin muikkujen pyyntiin Kallavedellä. Seuraavaksi on vuorossa myyntiä ja punnitusta torilla. Hanna Partasen leipomossa valmistetaan herkut myytäviksi. Ensin tehdään ruistaikina ja kaulitaan se. Sitten kalakukkoa täytetään muikuilla ja sianlihalla ja kuori asetetaan päälle. Lopuksi eräs herkkusuu pistelee kukon poskeensa.

Kalakukkoon voi perinteisen muikun ja ahvenen lisäksi leipoa myös särkeä.

Särki on roskakalan maineessa. Se on kuitenkin hyvää ja halpaa ruokaa ja vesistöillekin sen syöminen on ekoteko. Kalakukosta voisi olla tulevaisuudesta myös ainesta perisuomalaiseksi pikaruuaksi.

Teksti: Emilia Kemppi

AVAINSANAT: filmikatsaukset, Hanna Partasen leipomo, kalakukko, kalaruoat, kalastus, Kallavesi, Kuopio, leipomot, mielihyvä, muikku, muikkukukko, perinne, ruis, ruokahalu, ruokaperinne, torit

Anna palautetta sivun sisällöstä

Tietolaatikko

Filmikatsauksilla tarkoitetaan kotimaisia lyhytelokuvia, joita esitettiin pitkän elokuvan edellä elokuvateattereissa. Sisällöltään valistavien, opetuksellisten ja uutisluontoisten katsausten kulta-aikaa oli 1950-luku.