Elävä arkisto / Kotimaa / Muuttuva yhteiskunta / Karjalaisuutta joka lähtöön /
Lemin särä
1975
OBS: Tillfälligt tekniskt avbrott. Prova att ladda om sidan eller kom tillbaka om en stund. Tilläggsuppgifter. Om du använder Arkivet utanför Finland kan du kontrollera om klippet på grund av våra kontraktsvillkor endast är tillgängligt i Finland. Detta står i så fall i artikeln.
NOTE: Our service is experiencing temporary technical difficulties. We are sorry for the inconvenience, please try again after a while or try to refresh the page. Some videoclips are only available in Finland due to the terms of our agreements (possible limitations are mentioned in the article).
-
Ohjelma 04.02.1975 | kesto: 8:47 (Video)
Lemin särä on Suomen vanhimpia liharuokia. Pitkään uunissa kypsytetty lammas perunapedillä on oikea kulinaristinen elämys.
Lemin särä valmistetaan puuastiassa, jonka käytössä on tietyt niksinsä. Koivusta tehtyä kaukaloa mm. liotetaan suolavedessa viikkoja ennen kuin se otetaan käyttöön.
Juuri säräkaukalosta tulee ruoalle tyypillinen savun maku. Puisen paistoastian kanssa pitää olla varovainen paloriskin takia.
Särää valmistettaessa lampaanlihan annetaan olla suolassa useita päiviä ennen varsinaista ruoan valmistusta. Pitkän paistoajan loppupuolella astiaan lisätään kuorittuja perunoita, jotka saavat rauhassa ruskistua lihojen alla.
Teksti: Paavo Rytsä
AVAINSANAT: historia, kulttuuri, kulttuurikohde, kulttuuriperintö, lammas, Lemi, lihansyönti, liharuoat, perinne, ruoat, Suomen seitsemän ihmettä, Suomi-kuva, särät, valmistus, valmistustavat
Tietolaatikko
- Perimätiedon mukaan Lemin särä on ollut eteläkarjalainen perinneruoka jo yli tuhat vuotta.
- Lemi on reilun 3 000 asukkaan kunta Lappeenrannan naapurissa.
Sisältötiedot
ALKUPERÄISEN OHJELMAN OTSIKKO:
Suomen seitsemät ihmeet 3: Lemin särä
TV1 Filmitoimitus
OHJELMAN TEKIJÄT:
Kuvaus: Esko Nurminen, Pentti Aherva. Äänitys: Pauli Vellonen. Leikkaus: Kyösti Soikkeli. Käsikirjoitus: V. Olavi Mattila. Ohjaus: Erkki Aalto.
Kuva: Lemin särä tekee kauppansa ruokapöydässä. YLE kuvanauha.
Aiheeseen liittyviä linkkejä
Internet
Julkaistu 06.11.2006