Leivinuuni on
käyttöä varten
Yleispäteviä leivinuunin
lämmitysohjeita ei ole olemassa, sillä jokainen uuni on yksilö.
Parhaiten leivinuunin lämpiäminen ja paisto-ominaisuudet
selviävät kokeilemalla: hauduttamalla puuroa tai paistamalla
uunissa vaikka halpaa lihaa.
Marttilan pirtissä Aitolahdella
leivinuunista osataan ottaa kaikki hyöty irti. Juhlapalvelun
emännät Marja Einola ja Arja Lummaa opastavat, miten uunista saa
kaiken hyödyn irti.
Leivinuunin lämmitys
Jos leivinuuni seisoo pitkään
käyttämättä, sen sisään muodostuu kylmä savupatsas. Ja
sellaisen pesän kun sytytät, savut pöllähtävät herkästi
tupaan. Sytytettäessä kannattaa siksi polttaa nuohousluukussa
hieman paperia, jotta ilma lämpenee ja veto paranee.
Uunissa poltetaan vain kuivaa
puuta, sillä puun kosteus alentaa palamisen nopeutta ja lisää
savukaasujen epäpuhtauksia. Mänty ja kuusi räiskyvät pihkaisina,
palavat nopeasti ja jättävät vähän hiiliä. Koivu antaa
kuumimman lämmön ja tekee vahvan ja pitkään hehkuvan hiilloksen.
Marja Einola lämmittää uunia
aamulla pari tuntia, jonka jälkeen tuli saa hiipua hiiliksi. Arina
kuumentuu tasaisesti, kun hiiliä välillä sekoitellaan. Mittari
näyttää nykyuuneissa lämpötilan, mutta lukema on vain
suuntaa-antava. Muutaman tunnin lämmityksen jälkeen arinan
pinnalla on lämpöä lähemmäs 400 astetta.
Pesä puhtaaksi
Kun häkäpelli on
avattu, koukataan arinan etualalla oleva hiilipesä auki. Kuumat
hiilet kolataan hiilipesään, ja tyhjä uuni luuditaan puhtaaksi.
Uuniluutaan otetaan vain niukasti lämmintä vettä, liika vesi ei ole
hyväksi uunille.
Vaikka leivinuunin
yläpellit suljetaankin luutimisen jälkeen, häkäpelti jätetään
auki.
- Niin kauan, kun
hiilessä on pikkuisenkin palamista, kehittyy myös häkää. Sen
kanssa on syytä olla tarkkana, opastaa Marja Einola.
- Jos tuntuu, että
arina on liian kuuma, niin siinä voidaan vippaskonstina käyttää
karkeata suolaa. Suolalla saa pohjalämpöä pois arinan pinnalta,
neuvoo Arja Lummaa.
Viikon ruuat yhdellä
uunin lämmityksellä
Kun silakat on
halstrattu hiilillä, voi kuumalla arinalla paistaa vaikka
ohraperunarieskaa, jolla saadaan suurin kuumuus uunista pois.
Seuraavaksi vuorossa ovat hapanleivät, pullat ja muut leivonnaiset,
loppulämmöllä kypsennetään uuniruuat.
- Leivinuunia pitäisi
nykypäivänä hyödyntää aivan kuten ennenkin: viikonloppuisin uuni
lämmitettiin ja siinä leivottiin leivät ja pullat, paistettiin
ruuat viikonlopuksi ja leivillä mentiin se viikko eteenpäin, kertoo
Marja Einola leivinuunin todellisesta hyötykäytöstä.
Riisipuuro ja
silakkalaatikko ovat tyypillisiä uuniruokia, jotka vaativat miedon
lämmön ja paljon aikaa. Kun uunin loppulämpö on siinä 150 asteen
vaiheilla, vaatii esimerkiksi riisipuuro kahden ja puolen tunnin
kypsymisajan.
Toimittaja
Henna Peltola
Takaisin
Asumisen ABC:hen
