Taikinajuuren saa mistä jauhoista tahansa ilman mitään lisäaineita. Sekoitetaan jauhot ja vettä velliksi, seisotetaan tämä huonelämmössä ja lisätään kerran päivässä jauhoja ja vettä. Jo neljäntenä päivänä osan taikinasta voi käyttää leivänt tekoon. Loppuun lisätään jauhoja ja vettä, annetaan seistä kunnes on noussut ja pannaan jääkappiin seuraavaa leipomista varten.
Jauhoina käytän vehnää (nousee paremmin), mutta yhtä hyvin voi käyttää ruista, ohraa, riisiä, perunaa...