MikaelJugend, 13.07.2009 12:22

Lohkosoppa
1 kg lanttuliuskoja
½ litraa vettä
n. 400 gr. muikkuja
1 tl suolaa
1 L maitoa
pala kovaa hapanta leipää
kokonaisia maustepippurimarjoja n. 10 kpl

Lantut kuoritaan ja liuskotaan. Kattilaan laitetaan vesi ja lanttuliuskat ja keitetään hiljaisella tulella kannen alla noin 10 minuuttia. Lisätään muikut päälle ja ripotellaan suola. Joukkoon pannaan kova hapaneleivän pala, jossa paljon voita päällä. Keitetään vielä hiljalleen 10-15 minuuttia. Lisätään riittävästi maitoa sekä muutama mausteppippuri. Kiehautetaan, tarkistetaan suola, lisätään nokare voita tai tilkka kermaa. Keittoa ei saa sekoittaa rikki.

Tirri eli marjamämmi
1½ litraa vettä
6-7 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
4-5 dl puolukkahilloa
1½ dl sokeria

Vesi uuninkestävään ruukkuun, lisätään suola ja vispataan joukkoon ruisjauhot vellimäiseksi seokseksi. Puolukkahillo sokeroidaan ja laitetaan kerrokseksi seoksen päälle. Ruukku uunin jälkilämpöön tai sähköuuniin noin 120 asteeseen yöksi tai 9-10 tunniksi. Sekoitetaan ainakin kerran kypsymisen aikana. Tirri syödään vähän jäähtyneenä maidon tai kerman kera.

Varilimppu eli varituinen
5 L vettä
400 gr. Mämmimaltaita
5-6 kg ruisjauhoja
hapanleivän juurta tai nokare taikinaa
6 rkl suolaa
2 rkl kuminoita
2 rkl hiivaa
Voiteluun: siirappi-kahvivesiseosta

Kuumenna 3 L vettä poreilevaksi, vatkaa maltaat ja hiukan ruisjauhoja. Pinnalle vähän jauhoja. Anna imeltyä noin 1 tunti, sitten sekoita jauhot pinnalta sekaan. Lisää ½ L vettä ja jauhot pinnalle. Näin jatketaan kunnes kaikki vesi on käytetty. Peitä taikina-astia ja anna hapantua seuraavaan päivään. Lisää mausteet ja hiiva. Alusta taikina kovaksi, nostata, leivo ja kypsennä miedossa lämmössä n. 1 tunti. Voitele limput ja anna jäähtyä peitteen alla. Sähköuunilämpö 180 astetta. Varituisia säilytettiin viikkoja jyvälaarissa.

Ohjeet on kirjoittanut Liisa Saikkonen, Virtain Joulu 1987