Rullaa sushia illanistujaisiin

Sushi on terveellistä ja nopeasti valmistuvaa ruokaa joka sopii monen makuun. Sanaa sushi käytetään yleisesti kuvaamaan kaikkia ruokia, joihin käytetään viinietikalla maustettua riisiä eli sumeshia.

Merilevään eli noriin kiedotut sushirullat eli makit ovat susheista kaikkein tunnetuimmat ja sopivat vaikkapa kutsuvierasruuaksi. Täyte voi olla raakaa tai kypsennettyä. Riisi voi olla palleroksi puristettu tai merilevään rullattua.

Erilaisia täytteitä

Riisiin voi yhdistää suolaisen veden kalaa, äyriäisiä, kasviksia, kypsennettyä lihaa tai munaa. Kalaviipaleella, äyriäisillä tai munakkaalla päällystetyt riisikeot eli ”sormet” tunnetaan nimellä nigiri.

Kotikokkien kokki Arto Rastas suosittelee susheihin esimerkiksi kotimaista savulohta tai kirjolohenmätiä. Hän muistuttaa, että tuoreet raaka-aineet ovat kaikkein tärkeintä sushia tehtäessä.

Muita sushiin liittyviä raaka-aineita

Tofu on soijamaidosta valmistettu juustoa. Sek on terveellistä ja sopii jälkiruokiin, wokkeihin ja keittoihin. Kotikokkien misokeitto tarjoillaan tofun kanssa.

Wasabi on puolestaan japanilainen piparjuuri. Se on hyvin voimakasta eikä sitä tarvitse käyttää kuin pieni määrä riisin joukkoon, muutoin se polttelee suuta.

Valmiit wasabitahnat ovat nykyään niin hyviä, että monet ravintolat käyttävät niitä mieluummin kuin raastavat tuoretta juurta.

Soijakastike on wasabin ja sushin perinteinen lisuke. Samoin gari, joka on sokeri-etikkaliemessä olevaa inkivääriä.

Valmiita susheja ei kannata laittaa jääkaappiin, sillä silloin ne kovettuvat liikaa. Viinietikka toimii säilöntäaineena muutamia päiviä, kunhan sushit säilytetään kääreessä viileässä paikassa.

Kotikokkien sushilajitelman kaikki reseptit

Katso videolta sushirullien valmistaminen vaihe vaiheelta. Arto Rastas valmistaa susheja miehiseen makuun.

Lähteet:

YLE TV2 Kotikokit, Arton Rastaan ohjeet
Sushi - 30 helppoa ohjetta (Kazuko Emi, WSOY 2001)

Jutun ensijulkaisu 2.7.2009