hapanleipä

  • Rukiin jyvät voi jauhaa myös itse. Kuva: AP Graphics Bank

    Taikinanjuuri ruisjauhoista ja omenasta

    Ruisleivälle syntyy juuri ruisjauhoista ja omenasta. Huippusuositun tukholmalaisen leipäbloggaajan Martin Johanssonin taikinanjuuri on käyttövalmista kolmen päivän muhimisen jälkeen.

  • 30 vuotta sitten leipä näytti samalta kuin tänään. Kuva: YLE

    Taikinajuuren kasvattaminen ei onnistu

    "Haluaisin oppia leipomaan ruisleipää hapanjuureen ilman hiivaa. Koska minulla ei ole isoäidiltä tai sukulaistädeiltä perittyä taikinanjuurta, olen ajatellut yrittää kasvattaa sellaisen itse."

  • Ruisleipä syntyy taikinajuuresta. Kuva: Arja Lento, YLE

    Ruisleipä syntyy hellin ottein

    Taikinanjuuren syntyminen vie 2-3 päivää. Juuresta syntyy rehellinen ja reilu ruisleipä, taatusti ilman lisäaineita.