Taikinanjuuren voi tehdä jauhoista tai leivänmuruista. Ennen kaikkea juurenteko on maltillista odottelua. Lukijan epäonnistunut taikinanjuuren kasvattaminen osoittaa, että perimätieto olisi valttia - ja aina ei voi olla ihan varma lopputuloksesta, kun on kyse elävistä bakteereista ja mikrobeista.
Tässäpä pähkinä purtavaksi: kuinka saadaan suomalaiset vanhat, huippuhyvät taikinanjuuret kiertoon?
Olotilan lukijan epäonnistunut taikinanjuuriprojekti
Martin Johanssonin taikinanjuuriohje
Martin Johanssonin hapanleipä ruissihtijauhoista
Taikinanjuuri valmiista hapanleivästä
Se, että takinajuuren tekoon auttaisivat vanhan ruisleivän viipaleet on pelkkä myytti. Valmiissa leivässä ei ole enää niitä eläviä bakteereja, joista leivän juuri syntyy. Karkeat ruisjauhot ja vesi ja oikea ympäristö, ne ovat ainoat tarvittavat asiat.
Ja kannattaa muistaa että juuri paranee käyttökertojen myötä. Ensimmäisellä kerralla juuri ei koskaan ole erityisen hyvää. Myös astioiden puhtaus on a ja o, sillä epätoivoittuja bakteerjea on maailma täynnä tässäkin asiassa.
Taikinanjuuri on toiselta nimeltään raski.
Taikinajuuressa elää villihiivoja ja bakteereja.
Taikinanjuuren voi pakastaa.
Taikinanjuuren voi kuivata siten, että tekee taikinan aina samassa astiassa pesemättä astiaa välillä.