Tarleena Sammalkorpi:
Pääsiäislammas on marinadissa huomiseen asti.Marinointi alkoi kiirastorstaina ja se alkaa aina samalla tavalla.
Otetaan vanha filerointiveitsi jonka Liisi toi vuosikymmeniä takaperin Kauhavalta.Longotellaan sillä paistin pinnasta enimmät kalvot ja mahdolliset rasvapallurat.
Tämä on aina tehty, koska vielä 70-luvulla lampaanviulu saattoi olla minkälainen kuvatus hyvänsä ja näin saatiin villasukka-aromia loivennettua. Mutta se on jäänyt osaksi pääsiäislammasrituaalia oli sitten tarpeen tai ei.
Kun paistiin on näin saatu tuntuma, se maustetaan kynsilaukan viipaleilla syvimpiä poimuja myöten, myös viiltoja on tehtävä. Öljy ja punaviini kaadetaan paistin ylle ja läpytetään. Sitten lisätään yrttimausteet, torstaina kaatui ranskalainen tuliaispussi