KAINUULAINEN KALAKUKKO

Kalakukko tehdään perinteisesti hapatettuun ruistaikinaan. Taikinasta taputellaan n. 1 cm:n paksuinen kuori. Kuorelle ladotaan perattuja muikkuja, fileerattua siikaa, madetta, ahventa, kirjolohta tai jotain muuta tuoretta kalaa. Kukon reunat käännetään kalojen päälle niin. että kukko jää reilusti avoimeksi. Kalat suolataan maun mukaan. Ja vielä ripaus ruisjauhoja kalojen päälle, jotta ne ruskistuvat kauniiksi ja kukko kuumahkoon uuniin noin tunniksi. Paiston jälkeen kukko voidellaan voisulalla.

Kainuulainen kalakukko on parhaimmillaan hiukan jäähtyneenä keittojen lisukkeena, leipäpöydässä, välipalana tai vaikkapa eväänä. Kukko syödään konstailematta käsistä ilman veitsiä ja haarukoita.