POHJANMAA-PATEE

Ainekset:
400g nauta-sikajauhelihaa
200g jauhettua maksaa
100g hienonnettua sipulia
25g sulatettua voita
1 dl kermaa
2 kanamunaa
2 rkl vehnäjauhoja/ maissijauhoja
30g hienonnettua anjovista
½ - 1rkl timjamia
½ rkl rosmariinia
½ tl mustapippuria
½ tl valkopippuria
1-2 tl suolaa
½ dl madeiraa
½ dl jaloviinaa
1 dl lihalientä
1 liivakko

Vuokaan:
1 pkt (170g) pekonia

Valmistus:
1. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (n. 1 litra) kakkuvuoka pekoniviipaleilla
2. Sekoita jauheliha, naudan maksa, kerma, muna, hienonnettu sipuli, anjovis, jauhot, sulatettu voi ja mausteet
3. Liota liivatelehteä 5 min kylmässä vedessä, purista liika vesi pois. Liota lehti kuumennettuun lihaliemeen. Lisää liuos pateemassan joukkoon.
4. Tarkista maku kypsentämällä koepala mikrossa tai paistinpannussa
5. Kaada pateemassa vuokaan ja käännä vuoan reunojen yli jääneet pekoniviipaleet massan päälle
6. Kypsennä 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n.1tunti.Kaada kypsästä pateesta ylimääräinen rasva pois ja anna pateen jäähtyä viileässä seuraavaan päivään
7. Kumoa patee jäähtyneenä, leikkaa 1cm viipaleiksi.