Venäläisten blinien historiaa

Blinit "leivotaan"

Blinit ovat venäläisen keittiön vanhimpia ja tunnetuimpia ruokalajeja. Vaikka ohukaisia paistettiin pitkin vuotta, niin laskiaisena (масленица eli maslenitsa)  ”leivottiin” blinejä hiivalla kohotetusta taikinasta. Nimenomaan ”leivottiin” eikä paistettu. Aikoinaan blinit kypsennettiin venäläisessä uunissa paistaen niitä lainkaan kääntämättä. Vaikka myöhemmin siirryttiin käyttämään paistinpannua, jäi ”leipoa” verbi kuvaamaan blinien tekoa.

Blinipannu

Vielä tänäkin päivänä on monella venäläisellä emännällä oma, mieluiten valurautainen ja leipälautasen kokoinen blinipannu. Pannua ei koskaan pestä, vaan siinä kuumennetaan suolaa, minkä jälkeen pelkkä puhtaalla liinalla pyyhkiminen riittää.

Pannun voiteluun voi käyttää huolella pestyä isohkon perunan puolikasta, johon on tukevasti painettu haarukka. Tällä ”sudilla” on helppo levittää sopiva määrä öljyä pannulle.

Blinitaikina

Blinejä on paistettu sekä vehnä-, tattari-, ruis- että hirssijauhoista ja niiden sekoituksista. Blinit olivat jo muinaisten slaavien kulttiruokaa ja ne paistettiin ne aina arvostetuimmista (kalleimmista) jauhoista.

Blinikutsujen järjestämiseen kannattaa varata koko päivä, sillä taikina pitää nostattaa useaan kertaan. Veteen valmistetut blinit ovat kuohkeita ja paksumpia kuin maitoon tehdyt, mutta maitoon tehdyt ovat puolestaan maukkaampia ja paisto-ominaisuuksiltaan parempia. Parasta siis valita kultainen keskitie eli puolet ja puolet.

Jauhoista voi valita joko vehnä- tai tattarijauhot tai niiden sekoituksen. Vehnäblinejä kutsutaan myös nimellä ”krasnije” eli "rikkaat" blinit.

On hyvä muistaa, että tattariblineihin on käytettävä enemmän hiivaa. Anna taikinan kohota hetki vielä viimeisten ainesten lisäämisen jälkeen (vaahdotettu valkuainen). Älä sekoita taikinaa tämän jälkeen. Aloita paistaminen ja nosta kylmään veteen kastetulla kauhalla taikinaa kuumalle pannulle.

Jos blinitaikina on liian paksua, voi pariin ruokalusikalliseen taikinaa lisätä tarvittavan määrä kuumennettua maitoa. Tämä seos lisätään taikinaan varovaisesti sekoittaen ja annetaan sen kohota uudestaan ennen blinien paistamista. Blinit kootaan keoksi lautaselle. Pinnan voi voidella voilla, niin ne eivät tartu toisiinsa. Yleensä emäntä paistaa keittiössä lisää blinejä samalla kun vieraat syövät niitä lämpiminä, vastapaistettuna.

Lisukkeet

Vanhan uskomuksen mukaan paras miniä oli se, joka osasi paistaa ohuita blinejä hiivalla kohotetusta taikinasta. Blinin tulee olla kauniin ruskea. Kuohkeana se imee hyvin päälle kaadetun voisulan, joka muiden täytteiden kanssa kruunaa blinin maun.

Juhlavien blinien kanssa tarjoillaan lohen tai sammen mätiä, smetanaa ja hienonnettua sipulia. Tavallinen kansa on herkutellut suola- ja maustekurkkutäytteisillä tai silliblineillä. Pieniksi kuutioiksi hienonnettu kurkku tai silli, kurkkujen liemi tai (laimennettu) etikka ja smetana ovat nekin hyviä suolaisten blinien lisukkeita. Koska Venäjällä blinejä tehdessä niitä valmistetaan paljon kerralla, tarjoillaan viimeiset aina makean täytteen, esimerkiksi hillon kera.

Oladit (lausutaan aladit)

Paksusta blinitaikinasta, joka muistuttaa lähinnä löysää pullataikinaa, voi paistaa oladeja. Niitä tarjotaan usein aamiaisella, välipalana tai jälkiruokana. Oladit ovat blinejä pienempiä ja paksumpia, amerikkalaisia pannukakkuja muistuttavia ”ohukkaita”. Suomessa myytävät blinit muistuttavat monien venäläisten mielestä enemmänkin juuri oladeja.

Blinipiirakat

Blinejä on paistettu myös piirakoiden täytteeksi. Blinipiirakat sisältävät yleensä vehnästä paistettuja ohukaisia (blintshiki) ja useita erilaisia täytteitä. Ennen nämä piirakat olivat usein taikinakuoren sisään leivottuja, mutta nykyään valmistetaan enemmän yksinkertaisia, jauhelihalla tai rahkalla täytettyjä ohukaisia.

Esimerkkejä blinipiirakoista ja niiden täytteistä:

blinnitsa - täytettä (sisälmyksiä) ja ohukaisia kerroksittain vuoassa paistettuna
blinnik – tattariblineillä, munalla, sipulilla, sienillä ja tattaripuurolla täytetty pyöreä vehnäpiirakka
blitshnik – blinipiirakka usein sienitäytteellä
kurnik – pyöreä, limpun mallinen kana-riisi-sieni-ohukaispiirakka
blinipiirakka - valmistetaan vehnäblineistä, munasta, kalasta ja sipulista
blini - kuten muidenkin piirakoiden täytteet vaihtelevat suuresti alueittain ja vuodenajoittain.

Lähde: Helsingin Suomalais-venäläisen koulun kotitalousopettaja Kirsi Viljaala