Paistettua karitsan paahtopaistia ja sienirisottoa

Voita & Sokeria -sarjan Olli antaa ohjeen.

Sienirisotto

½ dl oliiviöljyä
2 kpl salottisipulia hienonnettuna
2 kynttä valkosipulia
4 dl risottoriisiä
4 dl valkoviiniä
1 l kanalientä
3 rkl mascarponea
100 g parmesaania raastettuna
suolaa, pippuria
300 g paistettuja sieniä

Kuori ja hienonna salotit ja valkosipulit. Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuleita siinä hetki. Lisää risottoriisi ja kuullota muutama minuutti. Varo kuitenkin, ettei riisi pääse ruskistumaan, koska silloin se ei kypsy pehmeäksi. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua lähes kokonaan pois.

Lisää kauhallinen kanalientä ja anna sen hiljalleen haihtua pois koko ajan sekoittaen. Toista tätä, kunnes riisi on lähes kypsää.

Lisää mascarpone ja parmesan ja sekoita tasaiseksi. Jos risotto tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä hiukan kanaliemellä tai kermalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile välittömästi.

Paistettua karitsan paahtopaistia

4 kpl karitsan paahtopaistia
1 rkl voita
4 oksaa timjamia
2 kynttä valkosipulia
suolaa, pippuria

Putsaa paahtopaisteista pinnalla olevat kalvot pois. Mausta paistit kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Lämmitä pannu kuumaksi. Laita voi, timjami ja valkosipuli pannulle.

Lisää paistit ja paista niihin nopeasti pinta.

Nosta paistit uunipannulle ja loppukypsennä 140 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 52 astetta.

Nosta paistit pois uunista ja anna hetki vetäytyä huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

Ohje: Olli Takanen