Hieno vadelmamoussekakku helpolla ohjeella

04.05.2012Aamu-tv
Vadelmamoussekakku. Kuva: Yle

Reseptiä voi varioida maun mukaan, ja vadelman voi korvata omalla mielimarjallaan. 

Vadelmamoussekakku

Pohja:

200 g digestive-keksejä
1 rkl sokeria
50 g ruskistettua voita

Ruskista voi kattilassa ja jäähdytä. Murskaa keksit muruiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Painele pohja tasaiseksi vuoan pohjalle ja siirrä kylmään odottamaan käyttöä.

Vadelmamousse:

400 g vadelmasosetta
8 keltuaista
1 rkl maizenaa
140 g sokeria

Yhdistä aineet kulhossa ja kypsennä vesihauteessa niin kauan, että seos paksunee. Jäähdytä.

200 g tuorejuustoa
5 dl kermavaahtoa
4 - 5 liivatetta

Vatkaa tuorejuusto jäähtyneen massan sekaan. Lisää kylmässä vedessä liotetut liivatteet, jotka on sulatettu mikroaaltouunissa tai kattilassa. Nostele kermavaahto kevyesti sekaan ja kaada jäähtyneen pohjan päälle.

Kiille:

1,5 dl vadelmasosetta
1 rkl sokeria
1,5 liivatelevyä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Mausta vadelmasose sokerilla. Sulata kuivaksi puristetut liivatteet mikroaaltouunissa tai kattilassa. Lisää sulatetut liivatteet vadelmasoseen sekaan kokoajan sekoittaen. Kaada kiille hyytyneen moussen päälle. Jäähdytä.

Ohje: Olli Takanen

kommentit

Hmm, mitenköhän tuo nyt on. Ohjeessa sanotaan 5dl kermavaahtoa. Ihan yksinkertaisuuden vuoksi olisi kiva, että mieluummin kerrottaisiin paljon tarvitaan kermaa, josta se kermavaahto sitten tehdään... Onko kellään näppituntumaa? 2-3dl?

Muutenkin ohje on hieman ylimalkainen, vaikka kokeneemmmalle kokille asiat onkin varmaan selviä. Esimerkiksi käytettävä vuoka kannattaa vuorata vaikkapa leivinpaperilla ainakin reunojen osalta ja liivate on syytä liottamisen jälkeen laittaa pieneen vesitilkkaan (1-2rkl) mikrossa sulattamista varten. Viimeistä kerrosta ei kannata lähteä lisäämään ennen kuin edellinen on jonkin verran hyytynyt. Kyseessä ei siis ole pikakakku, vaikka tekeminen ei niin mahdottoman vaikeaa olekaan.

>kermavaahtonen – Ke, 2012-05-09 06:10

Hei,

5 dl kermavaahtoa kuluu noin 3,5 dl kermaa, ja vuoka kannattaa tosiaan reunoilta vuorata jollain niinkuin ohjelmassakin tehdään. Itse käytin kondiittorin nauhaa, mikä on piirtoheitinkalvon tyylistä noin 5 cm leveää nauhaa. Kotioloissa leivinpaperi ajaa saman asian.

Liivatteiden sulattamiseen ei itseasiassa tarvitse laittaa vettä, kun ne on vain tarpeeksi hyvin liotettu.

Tällaiset hyydytettävät kakut ottavat aina oman aikansa. Ne kannattaakin ajoittaa useammalle päivälle niin, että esimerkiksi edellisenä päivänä tekee pohjan sekä moussen ja seuraavana vasta kiilteen.

>Olli – Ke, 2012-05-09 16:24

Olen samaa mieltä. Lisäksi munankeltuaisten ja -valkuaisten erottelu ei käy hetkessä. Upea kakku mutta vaatii kyllä jonkin verran kokemusta.

>munankeltuainen – Ke, 2012-05-09 08:23

minäkin miehenä aloin lukemaan, jos vaikka äitienpäiväksi, mutta niin kyllä oli epämääräiset ohjeet, että katson vaikka keittokirjasta mieluummin. Esim "yhdistä ainesosat kulhossa"... Yhdistä? Vatkaamalla vai lusikalla sekoittamalla, vai päällekkäin kaatamalla? Mihille varsinkin pitää vääntää rautalangasta, sen jälkeen vasta voi kirjoittaa perään, että helppo homma...

>äimän äijä – Ke, 2012-05-09 11:42

Mikä vuoan halkaisija?

>Pipapoo – Pe, 2012-05-11 10:10

Hei!

Upean kakun Olli pyöräytti, erityisesti koristelu on yksinkertainen ja kaunis.

Mutta samaa mietin kuin edellisetkin, kirjoitettu ohje on harmillisen ylimalkainen. Kyllä näilläkin ohjeilla onnistuu, jos on kokemusta, mutta kotikokeille on syytä panostaa reseptin kirjoittamiseen. Vuuan koko pitäisi hyydytettävissä kakuissa ilmoittaa, vadelmasose on yhdessä kohdassa grammoina ja toisessa desilitroina ja kerman määrä vaahtona (tämä olikin jo kommenteissa ilmoitettu määrä nesteenä). Ja tuossa edellä kommentoitiinkin teko-ohjeita.

>Margit – Pe, 2012-05-11 14:03

Vaimoni juuri kiteytti hyvin "En ole vielä törmännyt näin huonoon ohjeeseen" Lopulta kiillettäkin tuntuu olevan naurettavan vähän kakun päällä, mutta jonninlainen kakku siitä syntyi. Ei olla ihan ensikertalaisia ja ihan koko ilta meni silti. Ohjehan on täynnä epäloogisuuksia ja poikkeaa videosta monin paikoin. Opetuksena ainakin että kannattaa lukea kommentit ennen kuin ryhtyy kokkaamaan. Onnea vaan niille jotka sunnuntai aamuna meinaavat tämän äidilleen väsätä.

>Antti – Pe, 2012-05-11 22:03

Omasta leipomiskokemuksesta ja videosta mukailtu ohje:

Ainekset:
pohja
-200g kaurakeksiä
- 50g voita
täyte
-3,5dl kermaa
-400g marjoja
-90g sokeria
-200g tuorejuustoa
-4 liivatetta
-4 keltuaista
-rkl perunajauhoa
kiille
-200g marjoja
-rkl sokeria
-1,5 liivatetta
- loraus vettä

Valmistus:

Keksien murskaus minigrippussissa. Voin ruskistus kattilassa, sekoitus muruihin. Painele seos esim. irtopohjavuoan, jossa pohjalla on leivinpaperi, pohjaan ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sulata marjat mikrossa ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita marjasose, sokeri, keltuaiset ja perunajauho kattilassa. Kuumenna vettä isommassa matalassa kattilassa ja lämmitä seosta isomman kattilan vesihauteessa (sekoita samalla) kunnes seos paksuuntuu. Jäähdytä seos ja lisää tuorejuusto joukkoon. Kuumenna liotetut liivatteet mikrossa (ehkä 15s.) ja lisää joukkoon. Sekoita vatkattu kerma joukkoon ja kaada pohjan päälle. Laita jääkaappiin.
Sulata ja soseuta kiilteen marjat. Sulata liotetut liivatteet vesitilkkaan kattilassa, mutta älä kuumenna enempää kuin että liivatteet sulavat. Lisää sokeri ja marjasose. Levitä kakun päälle.

>Antti – La, 2012-05-12 18:01

Kiitos reseptitarkennuksesta Antti. Itsekin käytin maizenan sijasta perunajauhoja.
Ihmettelin hieman, että 8 keltuaista on kyllä aika paljon. No, enpä ole juuri aikaisemmin kakkuja vääntänyt, joten pitäydyin Ylen ohjeessa. Neljälläkin siis onnistuisi.
Kiillettä tuli tosiaan älyttömän vähän tolla alkuperäisellä ohjeella. Jatkoin itse vadelmasosetta mehutiivisteellä.

Monessa ruokaohjeessa keltuaiset pitää erottaa. Miksi koko kananmunaa ei voi käyttää? (ihan vaan jatkon kannalta olisi mielenkiintoista tietää)

>Samuli – Su, 2012-05-13 08:53

Juu, maizena, ohrakas, perunajauhot yms. toimivat kotikeittiössä kaikki loistavasti toistensa korvikkeena, vaikka kaikki saavatkin aikaan erilaisen rakenteen. Toinen asia mikä kannattaa huomioida jos käyttää esimerkiksi perunajauhoja maizenan sijaan on se, että perunajauhot eivät juurikaan kestä keittämistä, kun taas maizena ja ohrakas vaativat muutaman minuutin keittämisen. Minkä takia tuohon ohjeeseen tulee suhteellisen reilu määrä keltuaisia johtuu siitä, että sillä saadaan mausta täyteläisempi ja rakenteesta suussasulavampi.

Minkä takia keltuaiset sitten erotellaan valkuaisista, johtuu siitä, että yleisesti keltuaisia käytetään kreemeissä ja kastikkeissa saostusaineena ja tekemään suutuntumasta täyteläistä. Esimerkiksi vaniljakastikkeeseen voi hyvin käyttää koko kananmuniakin, mutta pelkillä keltuaisilla rakenne ja maku tulee paremmaksi.

Valkuaisen käyttämättä jättämiselle voi ohjeesta riippuen olla monta eri syytä. Yleisesti ne liittyvät valkuaisen ja keltuaisen erilaiseen koostumukseen (valkuainen on rasvaton kun keltuainen taas sisältää reilusti rasvaa) tai hyytymislämpötiloihin (valkuainen n.50 asteessa ja keltuainen n.80 asteessa).

Ehkä havainnollisin esimerkki, mistä huomaa kokomunan ja keltuaisten käytön eron on pastataikina. Jos teet kaksi eri taikinaa, toisen kokomunista ja toisen keltuaisista, takaan, että huomaat eron jo käsittelyvaiheessa ja viimeistään maistettuasi valmista pastaa.

>Olli – Ma, 2012-05-14 12:28

Kukaan ei tainnut vastata jo aiemmin esitettyyn kysymykseen: Minkä kokoiseen vuokaan kakku on mitoitettu? Kuvassa näyttää melko pieneltä mansikoihin ja vadelmiin verrattuna, ehkä 18 cm halkaisija?

>ihmettelevä – Ke, 2012-05-23 21:07

Asiaa selvitetään, kiitos muistutuksesta : )

>ullav – Pe, 2012-05-25 09:28

Joo, kuvauksissa tehtiin 18 cm kakku, mutta reseptin ohje on tarkoitettu normaalikokoiselle irtoreunavuoalle eli noin 25 cm.

>Olli – Ke, 2012-05-30 07:29

Todella miellyttävä koostumus. Kitos tästä ohjeesta.

>Noora – Ma, 2012-06-11 12:45

lisää kommentti

Lisää kommentti

aiheet

Voita & Sokeria

Aamu-tv:n Voita & Sokeria -sarjassa valmistetaan ruokaa lauantaiaamuisin. Reseptit löydät Olotilasta.

Kevään 2012 kokit keittiömestari Juha Turtiainen ja kokkikouluttaja Olli Takanen ovat siviilitöissään helsinkiläisen Kokkikoulu Haaga-Perhon kokkikouluttajia.

uusimmat

Muualla Yle.fi:ssä