P U U T A R H A S S A T U O K S U U R U O K A | yle.fi

Friteerattu mustekala

	pieniä 8-lonkeroisia mustekaloja, tursaita
	jauhoja
	suolaa
	mustapippuria
	öljyä
	sitruunaa

Puhdista ja huuhtele mustekalat hyvin ja paloittele ne. Sekoita jauhoihin suolaa ja pippuria. Kääntele mustekalat jauhoissa ja friteeraa öljyssä. Syö kuumana sitruunamehun kanssa.

Täytetty mustekala

Ateriassa on käytetty 10-lonkeroista mustekalaa, kalmaria. Loligo forbesii -lajia saattaa joskus saada tuoreena.

	henkeä kohti 1 mustekala, jonka vaipan pituus on 25 - 30 cm
	öljyä paistamiseen
	tomaattia (myös tölkki)
	persiljaa
	tuore oreganonoksa tai timjamia
	ruokosokeria
	suolaa ja pippuria
	valkosipulimurskaa
	puna- tai salottisipulia
	sitruunan mehua ja kuorta

Nosta mustekalan vaippaa ja leikkaa se varovasti irti selästä. Poista pää ja sisälmykset. Varo, leuka on veitsenterävä. Leikkaa lonkerot irti. Tee viilto selän alareunaan ja vedä tukiranka ulos. Käännä vaippa nurin ja poista kidukset ja sukupuolielimet. Käännä vaippa paikalleen. Älä poista ohutta nahkaa. Leikkaa evät irti. Palastele lonkerot ja evät. Paista ne öljyssä valkosipulin, sipulin ja oreganon kanssa. Kun lonkerot ovat ruskistuneet, poista oregano. Lisää persiljasilppu ja sitruunankuori ja paista minuutti. Lisää pienitty tomaatti, ripaus ruokosokeria (mahd. mustekalan kaviaari). Paista kunnes tomaatti pehmenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä mustekalan puhdistettu vatsa täytteellä ja sulje aukko tikulla. Sekoita oliiviöljyyn sitruunamehua. Hiero sitä mustekalan pintaan. Paista täytettyä mustekalaa tulikuumalla pannulla tai grillaa uunissa, kunnes vaippa on kauniin ruskea. Kääntele usein, ettei se pala. Jos vaipan paksuus on sentti, kalaa paistetaan viisi minuuttia joka puolelta.

Foccaccia

400 g	jauhoja
2 dl	vettä
25 g	hiivaa
	suolaa
	oliiviöljyä
	rosmariinisilppua

Alusta taikina ja muotoile siitä litteä leipä. Päälle öljyä, suolaa ja rosmariinia. Paista uunissa.

OSA 1.

Paahdetut kurpitsansiemenet

kurpitsavoi ja spelttirisotto

OSA 2.

Ruokaleipä, spelttipizza,

pizza taikinajuuresta ja

vuohenjuustopizza

OSA 3.

Makirullat, Nigiri-sushi,

Turskatartar ja

Lootuksenjuurisalaatti

OSA 4.

Ruokaleipä, spelttipizza,

pizza taikinajuuresta ja

vuohenjuustopizza

OSA 5.

Friteerattu ja täytetty mustekala

sekä Foccaccia

OSA 6.

Mangosalaatti, friteerattu

keittobanaani, mausteyrttidippi

ja lampaan rosvopaisti

OSA 7.

Makkarat:

Savubrie-rosmariinimakkara,

Timjami-sitruunamakkara,

Chili-olutmakkara,

Tomaattiketsuppi ja

Remoulade-kastike

OSA 8.

Savustettu paksuhuulikeltti,

Savustettua myskisorsanrintaa,

Savustettua haahkanrintaa,

Grillatut kasvikset,

Savustetut mantelit, suola ja öljy

Salaatti savustetuista uusista

perunoista

OSA 9.

Häränhäntäpata,

balsamiviinietikka-mansikat

Puutarhan Open Ale

OSA 10.

Chorizoa ja viikunoita,

Kala-katkarapusalaatti

Taateleita, juustoa ja kinkkua

OSA 11.

Loppukesänsalaatti

Tuorejuustodippi

Vuohenmaitopirtelö

OSA 12.

Mole poblano

Tortillat

OSA 13.

Etikkachili

OSA 14.

Omenachutney

Omenamarmeladi

Omenasalsa

Omenasiirappi

OSA 15.

Kurpitsasoppa

Villiriisi

Yrttijogurtti

Omenasiirappi

TV2 | Frilandshaven

	Yleisradio OY PL 64 00024 Yleisradio Radiokatu 5 00024 Helsinki \| Puh. +358 9 14801 \| Sähköposti: etusivu.toimitus@yle.fi	Vastaavat ohjelmatoimittajat