P U U T A R H A S S A T U O K S U U R U O K A | yle.fi

Savustettu paksuhuulikeltti

1	paksuhuulikeltti
	karkeaa suolaa
	sitruunatimjamia
	savustuspurua

Suomusta ja fileoi kala. Poista ruodot. Kasvissyöjänä keltillä on lihasmaha. Poista siitä kalvot. Huuhtele kala ja lihasmaha perusteellisesti. Leikkaa kala pienemmiksi paloiksi. Hiero pintaan suolaa ja sitruunatimjamia. Anna maustua 15 min. Lämmitä savustuspönttö 80 asteeseen ja lisää puru. Savusta kalaa sekä lihasmahaa kymmenisen minuuttia.

Savustettua myskisorsanrintaa

	myskisorsanrintafilee
	karkeaa suolaa
	savustuspurua

Kääntele filettä suolassa. Anna maustua vartti. Savusta 80-asteisessa savustuspöntössä 10 minuuttia, sitten 50 minuuttia 70 asteessa.

Savustettua haahkanrintaa

5	haahkanrintaa

suolaliemi:

4 l	vettä
1 kg	suolaa
200 g	sokeria
(1 dl	etikkaa)

Poista rintafileistä kalvot ja rasva. Liota suolaliemessä kaksi tuntia traaninmaun poistamiseksi. Savusta 80 asteessa 10 ja 50 minuuttia 70 asteessa.

Grillatut kasvikset

	kesäkurpitsaa
	munakoisoa
	paprikaa
	punasipulia

kastike:

	kylmäpuristettua oliiviöljyä
	vastapuristettua sitruunamehua
	valkosipulimurskaa
	akaasiahunajaa
	sitruunabasilikasilppua
	punabasilikasilppua
	sormisuolaa

Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi, kääntele öljy-suolaseoksessa ja grillaa kullanruskeaksi. Sekoita kastikeainekset hapan-imeläksi kastikkeeksi. Lisää kastike kasviksiin ja anna maustua tunti.

Savustetut mantelit, suola ja öljy

	kuorittuja manteleita
	kylmäpuristettua oliiviöljyä
	sormisuolaa

Paahda mantelit kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kullanruskeaksi. Ripottele juuri ennen valmistumista päälle öljyä ja suolaa. Nosta foliolle, johon on pistelty reikiä ja savusta 10 - 15 minuuttia.

Savusuolaa saa savustamalla suolaa foliopaperilla ja savuöljyä savustamalla öljyä kipossa. Molempia voi käyttää marinadeissa ja salaatinkastikkeissa.

Salaatti savustetuista uusista perunoista

	uusia perunoita
	punasipulia
	savuöljyä
	omenaviinietikkaa
	sinapinsiemeniä
	akaasiahunajaa
	mausteyrttisilppua
	suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat, nosta foliolle, johon on pistelty reikiä ja savusta uunissa 20 - 25 min. Leikkaa suupaloiksi ja lisää punasipulisilppua. Sekoita loput ainekset kastikkeeksi, kääntele perunoita siinä ja anna maustua vajaa tunti.

OSA 1.

Paahdetut kurpitsansiemenet

kurpitsavoi ja spelttirisotto

OSA 2.

Ruokaleipä, spelttipizza,

pizza taikinajuuresta ja

vuohenjuustopizza

OSA 3.

Makirullat, Nigiri-sushi,

Turskatartar ja

Lootuksenjuurisalaatti

OSA 4.

Ruokaleipä, spelttipizza,

pizza taikinajuuresta ja

vuohenjuustopizza

OSA 5.

Friteerattu ja täytetty mustekala

sekä Foccaccia

OSA 6.

Mangosalaatti, friteerattu

keittobanaani, mausteyrttidippi

ja lampaan rosvopaisti

OSA 7.

Makkarat:

Savubrie-rosmariinimakkara,

Timjami-sitruunamakkara,

Chili-olutmakkara,

Tomaattiketsuppi ja

Remoulade-kastike

OSA 8.

Savustettu paksuhuulikeltti,

Savustettua myskisorsanrintaa,

Savustettua haahkanrintaa,

Grillatut kasvikset,

Savustetut mantelit, suola ja öljy

Salaatti savustetuista uusista

perunoista

OSA 9.

Häränhäntäpata,

balsamiviinietikka-mansikat

Puutarhan Open Ale

OSA 10.

Chorizoa ja viikunoita,

Kala-katkarapusalaatti

Taateleita, juustoa ja kinkkua

OSA 11.

Loppukesänsalaatti

Tuorejuustodippi

Vuohenmaitopirtelö

OSA 12.

Mole poblano

Tortillat

OSA 13.

Etikkachili

OSA 14.

Omenachutney

Omenamarmeladi

Omenasalsa

Omenasiirappi

OSA 15.

Kurpitsasoppa

Villiriisi

Yrttijogurtti

Omenasiirappi

TV2 | Frilandshaven

	Yleisradio OY PL 64 00024 Yleisradio Radiokatu 5 00024 Helsinki \| Puh. +358 9 14801 \| Sähköposti: etusivu.toimitus@yle.fi	Vastaavat ohjelmatoimittajat